بررسي ميزان اكريل‌آميد و نيترات در گوشت تخمير شده و تخمير نشده و تاثير تخمير توسط باكتري‌هاي پروبيوتيك

مقطع تحصيلي

كارشناسي ارشد

رشته تحصيلي

زيست فناوري گرايش ميكروبي

دانشكده

علوم و فناوري‌هاي زيستي گروه زيست فناوري

تاريخ دفاع

آذر ماه 1398

صفحه شمار

88ص.

استاد راهنما

ماندانا بهبهاني، حسن محبت كار

كليدواژه فارسي

اكريل‌آميد , نيترات , نيتريت , پروبيوتيك , آويشن كوهي , سياهدانه , تخم گشنيز

تاريخ نمايه سازي

1399/04/18

نام نمايه ساز

اعظم خراساني

كليدواژه لاتين

acrylamide , nitrate , nitrite , probiotic , thyme , black seeds , coriander seeds

عنوان لاتين

Evaluation of acrylamide and nitrate content in fermented and not fermented meat and the effect of fermentation by probiotic bacteria

نويسنده

عباسي، مهسا

لينک به اين مدرک